Нас часто спрашивают, почему мы выпускаем так мало сортов пива и почему среди них нет нефильтровнного. Отвечаем по-порядку.
Технологии: медленно, но верно
АЯН производит натуральное пиво по классической технологии. Это длительный процесс. В зависимости от сорта пива он занимает от 28 до 49 дней.
В погоне за быстрым рублем классический способ пивоварения становится все менее популярным у производителей. Большинство заводов сегодня используют цилиндроконические бродильные аппараты (ЦКТ, ЦКБА, ЦКТБ).
Такой способ позволяет произвести пиво всего за 13–15 суток. В этом случае пиво бродит и дображивает в огромных (до 40 метров в высоту и более 10 метров в диаметре) вертикальных емкостях. Установка емкостей таких размеров (их размещают вне зданий) существенно снижает затраты и значительно увеличивает объемы производства.
При классическом способе производства (в горизонтальных танках), биохимические процессы созревания, осветления и насыщения пива, протекают естественным путем.
В ЦКТ эти процессы приходится ускорять как минимум в 2 раза, для этого технологи повышают температуру брожения и применяют специальные добавки. Если этого не делать, в сваренном по ускоренной технологии пиве увеличится количество ненужных побочных продуктов: оно приобретет маслянистые, цветочно-сернистые и другие посторонние тона, ухудшится пена. Перед розливом пиво из ЦКТ необходимо еще и искусственно карбонизировать (насытить двуокисью углерода).
В итоге — ЦКТ позволяет быстро сварить много разных сортов, но это пиво будет существенно отличаться от классического пива, сваренного на нашем заводе. Мы категорически против использования в производстве пива сахаросодержащих продуктов, химических стабилизаторов пены и других искусственных добавок.
Как из одного сорта получается десять
Впрочем, применение ускоренных технологий — это еще полбеды. Сегодня находятся производители, которые чуть ли не ежемесячно выпускают новые сорта, но если разобраться — это все то же, порою даже — единственное базовое пиво с разными названиями.
Сначала варится высокоплотное пиво, затем его разбавляют в разных пропорциях. В получившееся пиво разной крепости добавляют ароматизаторы и красители. Так пиво обретает новые вкусовые оттенки, начинает отличаться по степени горечи и цвету. Теперь можно придумать название, наклеить красивые этикетки и продвигать очередную новинку в торговых сетях.
Не будем утверждать, что этим методом пользуются все, но увы, такое случается.
С помощью этой «технологии», даже относительно небольшой региональный завод внезапно становится производителем широкой ассортиментной линейки пива. Потребитель, не слишком разбирающийся в пивоварении, возможно, не заметит подвоха. Но с нашей точки зрения, это уже не пиво, а скорее — пивной напиток. Поскольку наше пиво не предполагает в рецепте ничего кроме солода, пивных дрожжей, хмеля и воды.
Мы не гонимся за количеством, считая, что во главе угла все же стоит качество. Да, у нас немного сортов, но каждый из них — настоящее, натуральное пиво, сваренное по отдельной рецептуре, с оригинальным и узнаваемым вкусом.
Фильтрованное «нефильтрованное»
На нефильтрованное или, как говорят потребители «живое» пиво сегодня существует своеобразная «мода». Такое пиво выпускают многие производители, но действительно ли в магазинах продается пиво, не прошедшее фильтрацию?
Такого понятия как «живое пиво» в пивоварении не существует. Это — не более, чем маркетинговый ход. Есть пиво, приготовленное по классической технологии (так готовим мы). А есть пиво, которое готовят по ускоренной технологи (с применением ЦКТ и как следствие — многократно фильтрованное и дополнительно карбонизированное).
По сути, настоящее нефильтрованное пиво можно попробовать только на пивоварне. Все пиво на определенном технологическом этапе — нефильтрованное. При этом — не факт, что оно вам понравится. Это напиток с запахом и вкусом пивных дрожжей. Однако, мы не выпускаем нефильтрованное не только по причине его специфичности.
Если из пива не убрать живые микроорганизмы, процесс брожения не прекратится даже в бутылке. По дороге в магазин, в бутылке или в кеге, с таким пивом может произойти все, что угодно. Брожение — процесс деликатный и подверженный влиянию многих факторов — температура, доступ воздуха и т. д. Что за продукт в итоге достанется потребителю — неизвестно.
Утверждение о полезности нефильтрованного пива мы также считаем спорным.
Живые микроорганизмы, оставшиеся в бутылке, продолжают размножаться быстрыми темпами. Избыточное количество пивных дрожжей может нарушить микрофлору кишечника, привести к дисбактериозу.
Безусловно, об этом знают и производители нефильтрованного пива. Поэтому на прилавки, скорее всего, попадает продукт уже далекий от понятия «нефильтрованное».
Как минимум, это напиток уже прошел хотя бы одну фильтрацию, его искусственно осветлили. Но и в этом случае срок жизни нефильтрованного пива при идеальных условиях транспортировки и хранения — 5–7 дней ( да и то — при температуре 0 — +2°C).
Поэтому нередко нефильтрованное -просто маркетинговый прием, а то и — огрехи производства, несоблюдение технологий.
Нам же дороги качество и безопасность нашей продукции. Поэтому мы производим пиво только по классической технологии, с обязательной фильтрацией, но при этом не пастеризуем и не добавляем консерванты, а разливаем пиво в бутылку только из темного стекла. Все это позволяет на протяжении всего срока годности сохранить вкус, аромат и полезные аминокислоты и микроэлементы, содержащиеся в натуральном пиве. Пиво в стеклянной бутылке хранится всего 25 дней. Срок годности пива в кеге — еще меньше: 20 дней.
Наше фильтрованное пиво — абсолютно натуральный, но при этом — законченный продукт, а не полуфабрикат, который продолжает бродить в бутылке.
